Bevor wir nach Marokko aufbrachen, stand eines von Vornherein fest: Wir wollten unbedingt so viele Seiten wie möglich von Marokko kennenlernen und da darf eine natürlich nicht fehlen – die Kulinarische!
Dieser besondere Geruch aller möglichen Gewürze, die frischen Gemüse- und Obstsorten und Tajines wohin das Auge reicht. Die aus Lehm gebrannten runden Gefäße sind perfekt zum Schmoren marokkanischer Gerichte und aus der traditionellen nordafrikanischen Küche nicht wegzudenken.
Es sollte alles so authentisch wie möglich sein und darum entschieden wir uns gegen das „Alleine-Beibringen“ und für die Teilnahme an einem Kochkurs in Marrakesch. Gesagt – getan. Julian recherchierte nach möglichen Kochkursen und so trafen wir die Wahl glücklicherweise auf Souk Cuisine, welches von der Holländischen Gemma geführt wird. Wir denken noch so gerne daran zurück und entscheiden uns seither auf nahezu jeder Reise für einen Kochkurs, wie zuletzt in Apulien.
Kochkurs in Marrakesch – Der Einkauf
Kochkurs gebucht und schon stand der Treffpunkt fest: Der große Hauptplatz, Djemaa el Fna, wo wir uns um punkt 10.00 Uhr morgens mit der holländischen Gemma trafen.
Unsere Gruppe bestand aus 6 Leuten und stiefelte nach einer kurzen Begrüßung von Gemma – die seit 2005 in Marokko lebt – mit Einkaufslisten, Geld und Beuteln in der Hand los. Jeweils zu Zweit, immer auf der Suche nach den günstigsten und besten Zutaten.
So bestand unsere Liste beispielsweise aus folgenden Zutaten:
- eingelegte Zitronen | 1 Glas
- Tomaten | 1 kg
- Möhren | 500 g
- Zucchini | 500 g
- Bohnen | zwei Hände voll
- Eier | 5 Stück
- Lamm-Gehacktes | 750 g
- Kurkuma | 50 g
- Kreuzkümmel | 30 g
- Schokolade | 1 kg
Gemma erzählte uns viel über die marokkanische Küche und über Zubereitungen einzelner Gerichte. Wir schlenderten über die besten Märkte der Stadt, probierten „Safran for friends“ und lernten den Unterschied zwischen diesem und „Touri-Safran„, der lediglich an unwissende Touristen verkauft wird, kennen.
Ja, klingt unglaublich, ist aber wahr. Der Touri-Safran wird tatsächlich aus Mais hergestellt und hat in keinster Weise den Wert des teuren Safrans, noch schmeckt er so.
Wir lernten neue Gemüsesorten kennen, probierten traditionellen marokkanischen Käse mit Brot und kauften unser Fleisch sehr frisch ein. Achtung: Nichts für schwache Nerven. Ani blieb ein Stück weiter Abseits stehen, als dem Huhn nach Halal-Art das Leben genommen wurde.
Auch über dieses Ereignis haben wir seitdem noch häufig nachgedacht und konnten beobachten, dass wir uns seit dem Kochkurs nahezu fleischfrei ernähren. Ani mag Fisch, aber wir können an einer Hand abzählen, wie oft wir heute Fleisch essen und irgendwie hat uns diese Erfahrung Fleisch als Lebensmittel zu schätzen gelehrt.
Die Location
Sobald wir alle Zutaten beisammen hatten, machten wir uns auf den Weg in eins der schönsten Riads, die man sich vorstellen konnte. Die Location war nahezu perfekt und alle Mithelfende taten ihr Bestes, dass wir uns wohl fühlten.
Schnell ein paar Tapas auf den Tisch, wurde uns schon der erste Minztee aufgetischt und wir kamen kurz zur Ruhe.
Die Speisekarte aller Gerichte, die wir nun in einer Gruppe mit 14 Leuten zubereiteten, lag fertig auf dem Tisch und ließ schon unsere Herzen höher schlagen: Möhrensalat mit Mandeln und Rosinen, Zaahlouk, marokkanische Briouats mit Käse und Hähnchen, die verschiedensten Tajines und süßes Gebäck als Nachtisch.
Wir konnten es kaum erwarten!
Kochkurs in Marrakesch – Die Zubereitung
So stand vor jeder ca. 6-köpfigen Truppe die Aufgabe, 2-3 Gerichte (ob Vorspeise, Hauptspeise oder Nachspeise) vorzubereiten. Die Schürzen angezogen, los gings!
Während die netten Mitarbeiterinnen schon die einzelnen Zutaten für die Gerichte zusammenstellten, wurde jedem Tisch eine Helferin zur Seite gestellt. Diese übernahm das Kommando der Gruppe und half, die Gerichte zuzubereiten.
Mit unserer Khadija war nicht zu spaßen – wir hatten als einzige Gruppe drei Gerichte in gleicher Zeit zu zaubern und Khadija ließ uns schwitzen und brachte und nicht nur einmal zum lachen. Dabei ermahnte sie Julian nicht nur einmal, seine Zwiebel schneller zu zerkleinern, haha.
Während der Vorbereitung der einzelnen Speisen hatte jede Person seine eigene Aufgabe. Vor dir lagen Brettchen und Messer, das Abtrocknehandtuch stets an deiner Schürze befestigt.
Das Gemüse und Obst musste geschnippelt werden und manche Zutaten eingelegt. So arbeiteten wir als Team zusammen und halfen uns bei den nächsten Schritten. Dabei achtete Khadija immer, dass alles mit rechten Dingen ablief und jeder gleichermaßen beteiligt war.
Es wurde geschnitten was das Zeug hielt, Tajine nach Tajine wurden befüllt und die Gefäße kochten auf dem Herd so vor sich hin. Immer wieder wurden Hände gewaschen, bis dato unbekannte Gewürze zum Essen hinzugefügt und die Augen immer größer beim Anblick der selbst hergestellten Gerichte.
Nach knapp 2 Stunden waren die letzten Nachtische fertiggestellt und die Truppe brachte das Backblech mit dem Nachtisch zum traditionellen Bäcker um die Ecke. (wo Juli sogar einmal kurz unten in die Backstube klettern durfte)
Zeit zum Essen!
Zurück im Riad, nahmen wir an dem langen Tisch Platz und waren extrem gespannt, wie unser selbst kreiertes Essen wohl schmecken wird. Es wurde marokkanischer Wein aufgetischt und die ersten selbstgemachten Dips und Brote fanden auf dem Tisch platz.
Wenn man nicht gewusst hätte, dass gleich erst die grandiosen Hauptspeisen kommen würden, hätte man sich hier schon mehr als satt essen können. Es wurde geplaudert und beisammen gesessen, bis die Mitarbeiterinnen mit den Tajines um die Ecke kamen.
Hoch die Deckel! Vor uns wohl eine der leckersten Gerichte, die wir je gegessen haben.
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So endete unser Tag gegen 16:00 Uhr mit vollen Bäuchen und einiger tollen Erfahrungen reicher. Klar war: Wir brauchten unbedingt eine Tajine und einige Gewürze für unsere Küche in Köln! Der Tag hätte wirklich schöner nicht sein können.
Unser Fazit zum Kochkurs in Marrakesch
Chapeau an das Team von Souk Cuisine! Wir fühlten uns beim Kochkurs in Marrakesch rundum toll aufgehoben, wurden mehr als freundlich empfangen und haben unheimlich viel von dem Tag mitnehmen können.
Wir würden fast sagen: Solch einen Kochkurs-Tag hätte man besser nicht gestalten können. Vom gemeinsamen Einkaufen, über das Vorbereiten der Gerichte bis hin zum gemeinsamen Essen in großer Runde.
Ganz zu Schweigen von der gemütlichen Location. Wir können das Team um Souk Cuisine während deiner Marrakesch-Reise wirklich nur wärmstens empfehlen und guten Gewissens sagen: Wer keinen Kochkurs hier bucht, verpasst was! Nochmal ein riesen Lob an das gesamte Team und danke, dass wir dabei sein durften!
✐ Adresse: Derb Tahtah 5, Zniquat Rahba, Marrakesch
$ Preis: 50 gut investierte Euro
☼ Kontakt: [email protected]
// Der Artikel entstand in freundlicher Partnerschaft mit Souk Cuisine
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